预制菜模式如何？智慧食堂该如何发展？近日，预制菜着实在C端市场火了一把。春节期间，譬如佛跳墙、惠灵顿牛排等复杂菜品借助预制菜的形式进入家庭餐桌。据某些售菜平台数据显示，高端预制菜的销量相比往年都有较大幅度的增长，引得资本纷纷入局。

    加之，随着社会分工、工作节奏加快、女性职场化，时间成本逐渐提高，年轻一代对食物高效、便捷的追求更加明显。而且，不仅C端市场需求在爆发，作为预制菜更占大头的B端市场也在加速扩容。双重用户群体同步发展，预制菜的红利时期正在到来。与C端市场刚起步相比，B端预制菜市场由于发展时间长、需求大，其市场空间则在下游餐饮业与冷链物流业的发展中稳步提升。

    B端的预制菜已在社餐领域流行多年，如开在综合体内类目繁多的火锅、烤鱼、酸菜鱼、麻辣香锅等餐厅。特色连锁餐厅常见策略为，聚焦某一类单品，通过极致的标准化，统一口味，快速出餐，提高翻台率。

    而在智慧食堂领域内，由于菜品种类花样多，标准化难度大等原因，近几年才刚刚起步。我国智慧食堂市场规模在2021年已达到1.77万亿元，市场容量巨大，需求主要来自于企事业单位和在校学生，目前存在着用餐耗时长、口味较为单一、食品安全难追溯等问题。

    作为食堂数字化综合服务商，戈子科技一直在积极探索智慧食堂产业长足发展的方向。早在2017年，我们就开始引入预制菜的概念，着手智慧食堂标准化生产体系的搭建。2018年，在嘉兴超级食堂按照该理念，落地实际运营，目前已成功营业三年多。在嘉兴超级食堂的营运基础上，2021年我们开始探索标准化中式快餐连锁餐厅，推出米氦三小碗品牌。

    接下来，我们一起去看看其在智慧食堂领域的实际应用吧。

1000+菜谱，天天换新菜

    菜谱标准化是生产标准化的先决条件。我们从膳食结构、营养搭配、口味等角度出发，精心研发了智慧食堂标准化菜谱，目前已有1000+常见中餐菜品，全面覆盖各大菜系。菜谱详细介绍食材配比、营养成分和生产工艺，可为菜肴标准化提供具体的操作指导。

食材AB包，拒绝“过夜菜”

    在食材采购加工环节，推荐采用双厨房模式，挑选本地长期合作的净菜供应链。食堂只需要提前下单采购，由供应商当日采摘处理，食材在中央厨房完成清洗、切配等加工程序，并于预定时间冷链配送到终端厨房，严格保证食材的新鲜度。食堂可省去食材加工环节所需的后厨空间和用工成本，品质更可靠，安全可溯源。

复合型调料，满足多样化需求

    调味是中餐烹饪中至关重要的环节，传统烹饪模式下一般由经验丰富的厨师负责，这是制约智慧食堂标准化生产的瓶颈。我们与专业的调味料企业达成战略合作，采用中餐复合型酱料如红烧肉酱、小炒肉酱、鱼香肉丝酱等。通过戈子科技旗下全资子公司米氦三小碗连锁终端门店的运营，精准把握消费者需求，动态反馈调味料合作伙伴，持续开发更加丰富的调味品，满足就餐者多样化的口味需求。

智能化烹饪，无需专业厨师

    在标准化的智慧食堂生产模式下，生产时厨师只需按比例将食材与复合型调料进行均匀混合，放入智能烹饪设备，一键设定烹饪程序。整个生产过程，不受火候、厨师经验、厨师心情等因素影响，确保出餐品质如一。普通员工入职后，只需要经过简单的操作培训，即可快速上手。

    通过整合净菜供应链、复合调料供应链、菜品研发、智能烹饪等系统，将后厨环节复杂的采买、生产、出品工作简单化、标准化、流程化，实现智慧食堂生产从传统模式向标准化生产模式的转型升级。一方面可以改善后厨生产环境，降低对从业人员的技能要求，减少人员招聘难度，降低后厨用工成本。另一方面，可以优化后厨生产效率，提高出餐速度，丰富食堂菜品库。

    在智慧食堂数字化行业，戈子科技从未停止探索创新的步伐。我们的业务从食堂前厅智能化售卖领域开始，并逐步延伸到食堂新零售、全自动洗消，再到后厨的标准化生产，形成了一整套的智慧食堂建设与营运体系。未来，我们将充分利用已有的资源和优势，努力突破公司的能力边界，引入新技术、新模式、新业态，加强智慧食堂领域上下游企业的深度融合，促进产业智能化变革。

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